с 2014 года · улица Баумана

Специи, что пахнутдорогой, а не складом

Мы возим зерно мешками напрямую от фермеров Ирана, Кашмира и Шри‑Ланки, храним в прохладе и мелем при вас. Никакого молотого «с прошлого сезона» — только то, что раскрывается в первом же блюде.

Смотреть витрину Как устроена лавка
Что на полках

Витрина недели

Шесть позиций, которые разбирают быстрее всего. Цена — за 100 граммов; шафран и ваниль — за грамм. Развесим под ваш рецепт, смелем прямо при вас.

Алые нити иранского шафрана крупным планом в керамической ложке
Хорасан · Иран

Шафран Negin

сбор осени 2025, целые рыльца

Высшая категория: толстые красные нити без жёлтого основания. Три нити окрашивают литр риса в солнечный цвет.

320 ₽ / грамм в заказ →
Горсть чёрного перца горошком тёмного блестящего цвета
Лампонг · Индонезия

Перец чёрный Лампонг

мелем за минуту до выдачи

Острый, с дымной хвойной горчинкой. Молотый теряет аромат за неделю — поэтому отдаём только зерном или мелем при вас.

240 ₽ / 100 г в заказ →
Несколько глиняных мисок с разноцветными молотыми специями
смесь лавки

«Казанский плов»

зира, барбарис, куркума, чеснок

Наша подборка под казанский плов с уткой: дегустировали восемь вариантов с поварами «Чак‑чак двора», остановились на этом.

180 ₽ / 100 г в заказ →
Ряд стеклянных банок со специями на деревянной полке лавки
Алеппи · Индия

Кардамон зелёный

коробочки 7–8 мм, отборные

Цельные коробочки с тёмными семенами внутри — для глинтвейна, кофе по‑восточному и сладкой выпечки. Раскрываются от лёгкого нажатия.

390 ₽ / 100 г в заказ →
Открытые мешки с яркими молотыми специями на прилавке базара
Газиантеп · Турция

Сумах крупного помола

кислинка вместо лимона

Бордовый, влажноватый, с яркой кислотой. Посыпьте люля или салат из помидоров — и поймёте, почему его держат на каждом столе в Анатолии.

160 ₽ / 100 г в заказ →
Интерьер лавки специй с деревянными ящиками и развесными пряностями
смесь лавки

«Утренний латте»

корица, имбирь, мускат, гвоздика

Согревающая смесь для кофе, какао и тыквенной выпечки. Половина чайной ложки на чашку — и осень становится терпимее.

210 ₽ / 100 г в заказ →
Россыпь молотых специй разных оттенков — куркума, паприка, карри мелем при вас
История

Началось с одного мешка кардамона

В 2014‑м Рустам Залялов привёз из поездки в Кочин мешок зелёного кардамона — для себя и пары знакомых рестораторов. Через месяц мешок закончился, а заказы — нет. Так на улице Баумана появилась тесная лавка с весами, мельницами и запахом, который слышно за квартал.

Мы не перекупаем у оптовиков. Раз в сезон ездим к фермерам сами: на плантации шафрана под Мешхедом, к торговцам перцем на Суматре, к семье, что сушит сумах под Газиантепом уже четвёртое поколение. Привозим зерном, держим в прохладной кладовой и мелем порциями — ровно столько, сколько уйдёт за неделю.

За десять лет лавка обросла своими: повара казанских ресторанов, домашние кулинары, чайные мастера. Им мы и собираем авторские смеси — под конкретное блюдо, а не «универсально для всего».

Рустам Залялов основатель · «Шафран и Ладан»

Как это работает

Путь зерна — от плантации до банки

Четыре шага, между которыми специя нигде не залёживается. Поэтому в баночке оказывается аромат, а не пыль.

Отбор у фермера

Дегустируем партию на месте, проверяем влажность и цвет. Берём только верхнюю категорию — то, что не уходит в массовый опт.

Дорога в зерне

Везём целым зерном в плотных льняных мешках. Цельная специя не выдыхается в пути — в отличие от молотой.

Прохладная кладовая

Храним при +14 °C без света. Каждый мешок с датой сбора и хозяйством — ничего безымянного на полках.

Помол при вас

Мелем на ручной мельнице ровно перед выдачей. Хотите зерном — отсыплем зерном. Решаете вы.

11
лет на Баумана
9
стран‑поставщиков
140+
позиций на витрине
27
ресторанов‑постоянников
Голоса

Что говорят постоянники

Шафран здесь — единственный в городе, который реально красит, а не просто пахнет. Беру для тажинов уже третий год, ни одной осечки.

Алия Хуснуллинашеф ресторана «Татарская усадьба»

Главное — мелют при тебе. Дома открываешь пакет, а оттуда не «приправа», а сад. Смесь под плов собрали ровно под мою утку, я даже рецепт пересмотрел.

Денис Прохоровдомашний кулинар, Ново‑Савиновский район

Заказываю кардамон и корицу почтой в Зеленодольск — приходит в плотных пакетах с датой сбора. Чувствуется, что людям не всё равно, что они продают.

Марина Сафиначайная мастерская «Самовар»
Найти нас

Заходите за ароматом

Лавка в двух шагах от Кольца — заходите понюхать и попробовать. Соберём смесь под ваше блюдо или подскажем, чем заменить то, что закончилось.

Адрес лавки
г. Казань, ул. Баумана, 58, вход со двора
Часы работы
пн–сб 10:00–20:00 · вс 11:00–18:00
Телефон
+7 (843) 557‑04‑19

Собрать заказ или смесь

Оставьте заявку — перезвоним, уточним помол и развес, рассчитаем доставку по Казани или почтой.

Укажите имя
Телефон из 10–11 цифр
Проверьте адрес почты
Выберите позицию